Ежегодно во всех регионах регистрируются случаи отравления грибами. Некоторые из них, к сожалению, заканчиваются летально. Главное правило гласит: «Не знаешь – не бери!»
Сбор
В засушливый период не рекомендуют заниматься сбором грибов. В это время даже съедобные виды могут оказаться токсичными.
Вёдра, пакеты и мешки приводят к порче грибов и отрыву ножек, поэтому лучше использовать плетёные корзины. Повреждённые экземпляры могут затруднить переборку и сортировку, что приведёт к попаданию в блюда опасных видов.
Противопоказано:

• собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
• пробовать их во время сбора;
• хранить грибы в тепле.
  Признаки несъедобных грибов:
  – яркий и необычный цвет;
  – во время среза ножка приобретает противоестественный окрас;
  – нет насекомых на поверхности (они не переносят яд);
  – хлорный, «аптечный» или зловонный запах.
  Покупка грибов
  Не рекомендуют брать грибы в любом виде у случайных лиц в местах несанкционированной торговли. К примеру, на обочинах дорог.
  Не покупайте грибные консервы, которые приготовлены в домашних условиях.
  К продаже на рынках допускается только тот товар, который прошёл экспертизу контроля качества. У продавца должно быть разрешение на продажу продукции.
  От покупки грибов стоит отказаться, если целостность упаковки нарушена или на ней нет информации о товаре.
  Приготовление
  Готовить грибы необходимо в день сбора, так как белок быстро портится. Мариновать в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде их нельзя. Перед началом готовки нужно предварительно отварить грибы в течение 15-20 минут. После слить воду и тщательно промыть. Только тогда можно приступать к дальнейшей готовке.
  Грузди и рыжики обходятся без предварительного отваривания, но их следует хорошенько промыть.
  Употреблять грибы в пищу не следует:
• людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта;
• детям до 14 лет, пожилым людям и беременным женщинам.
  Если найденный гриб вызывает у вас хоть малейшее подозрение, ни в коем случае не кладите его в корзинку.