Среди жителей Калужской области немало рыбаков. Несмотря на это, в целом употребление рыбы в пищу недостаточное.
Во время консультации и разговора с пациентами оказывается, что редко кто любит и ест рыбу. А ведь её можно отнести к идеальным продуктам питания. Население тех стран, где употребляют в пищу много рыбы и морепродуктов, живет дольше и редко заболевает сердечно-сосудистыми болезнями и злокачественными опухолями, у них нормальный уровень холестерина и чистые сосуды, артериальное давление пониженное, кровь сворачивается медленнее и не образует тромбы. Такое профилактическое действие отмечается даже тогда, когда рыба присутствует в меню всего два раза в неделю.
Белки морской и речной рыбы полноценные, хорошо сбалансированы, содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты, лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта и хорошо усваиваются.
Жира в рыбе – от 0,5 до 33%. В целом, в ней существенно меньше жира, чем в мясе животных и птицы. Особенно в пресноводной рыбе. Жир рыб хорошо усваивается, содержит в большом количестве необходимый набор полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6 типа, фосфолипиды, относительно мало холестерина.
Рыба – богатый источник жирорастворимых витаминов А, Д и Е, холина и инозита; минеральных веществ – калия, натрия, фосфора, серы, магния, хлора, железа, йода, селена и др. Морская рыба содержит более богатый набор микроэлементов и других биологически активных веществ, чем речная.
В диетологии рыба используется во всех диетах, учитывая индивидуальную переносимость. Рыбу вводят в питание детей с 8-9 месячного возраста. Такие блюда вкусны и просты в приготовлении.
Рыбу, содержащую много воды и мало жира (макрурус, треска, путассу, минтай), лучше жарить; содержащую много белка и относительно мало воды (кефаль, сайра, тунец, камбала, осетровые) рекомендуется варить и припускать; со средним содержанием белка и воды (хек, судак, сазан, карп, морской окунь) можно и варить, и жарить.
В соленой и вяленой рыбе избыток соли, в копченой – много канцерогенов, поэтому такую её следует редко использовать питании.
Консервированная рыба, поедаемая с костями, – прекрасный источник легкоусвояемого кальция, но в ней также много канцерогенов.
С.Черепанова, врач-диетолог Калужского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики.